Консумацията на екстра върджин зехтин има защитен ефект върху здравето поради съдържанието на антиоксиданти в него. Но няма много данни дали е най-добрата мазнина за готвене.
Полезно или вредно е да се готви със зехтин?
Проучване на учени от университета в Барселона установи, че този вид растително масло поддържа нивата на антиоксиданти при готвене. Резултатите са важни за бъдещи препоръки за хранене, казват изследователите.
Олиото, което е в пъти по-полезно за сърцето от зехтина
„Ефектите на високата температура върху тези полифеноли в зехтина винаги са били изследвани в лабораторни или промишлени условия, което е далеч от реалността в нашите домове“, казва Роза М. Ламуела, директор на Института за изследване на храненето и безопасността на храните (INSA- UB).
Резултатите от проучването показват, че в процеса на готвене съдържанието на полифеноли е намаляло с 40% при 120°C и със 75% при 170°C в сравнение с нивата на антиоксиданти в суровия зехтин. Времето за готвене повлиява отделните феноли - хидрокситирозол, но не и общото съдържание на фенол. Като цяло нивата на антиоксиданти са в съответствие с параметрите, обявени от Европейския съюз за здравословни.
„Въпреки намаляването на концентрацията на полифеноли в процеса на нагряване, определена част от тях все пак се запазват в зехтина, което отговаря на декларацията за здраве на европейските разпоредби. Това означава, че зехтинът има свойства, които предпазват от окисляването на LDL холестеролните частици“, отбелязва Джилиян Лозано, авторът на проучването.
Учени: 1 лъжица от това олио на ден удължава живота
Допълнителна цел е да се анализира въздействието на екстра върджин зехтин по време на готвене върху други хранителни съставки като бобови растения и месо.
Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацията със специалист!
